Weinausbau

Jeder Wein ist ein Individuum. Dies gilt es zu akzeptieren und zu unterstützen. All das, was die Trauben in ihrer Reifezeit gespeichert haben, soll sich auch später im Geschmack der Weine wieder finden. Wir machen keine Weine, sondern stehen ihnen bei ihrer Entwicklung zur Seite. Sowenig Technik wie möglich und soviel wie nötig ist dabei unser Leitsatz. Schonendes Verarbeiten des Lesegutes, langsames, gekühltes Vergären sind unabdingbare Notwendigkeiten. Das Wissen um die Komplexität eines Weines, das Umsetzen von Althergebrachtem mit neuesten Erkenntnissen des Weinausbaus bestimmen unser Handeln.

Weiterlesen: Weinausbau